Nuevo título sobre arquitectura de restaurantes: A 90 cm Sobre el Suelo
El próximo 21 de enero, en Madrid Fusión 2013, se presentará el libro “A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento”.
La publicación, obra del Instituto Silestone, quiere responder al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial definiendo los conceptos y estándares de las instalaciones de cocina profesional actual. El libro investiga también las necesidades de la alta gastronomía con la colaboración de los chefs lideres Carles Abellán, Andoni Aduriz, José Andrés, Alex Atala, Dan Barber, Massimo Botura, Ferran Jubany, Dani García, Sergi de Meià, Joan Roca, Carme Ruscalleda y Javier y Sergio Torres y de los centros especializados de formación Basque Culinary Center y Fundación Alicia.
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