Premio Miele One To Watch para el restaurante Single Thread.
No hay que perderlos de vista
Si la moda, la música, el diseño o la arquitectura tienen sus premios who’s on next que detectan, reconocen e incentivan la proliferación del relevo generacional, el universo culinario no podía ser menos. Porque tan importante es ratificar al consagrado, como estimular al nuevo. Y de eso se encarga el Miele One To Watch Award.
Tercer reconocimiento en 18 meses
Single Thread toma el relevo de otros grandes nombres de la restauración como Disfrutar (2017), Den (2016) o Sepia (2015). El Miele One To Watch Award se suma a las dos estrellas Michelin y a la reseña de cuatro estrellas del San Francisco Chronicle que el restaurante ya ha conseguido desde que inauguró en 2016.
Concepto farm-to-table
Situado en Healdsburg, al oeste de Sacaramento, el Single Thread es un restaurante con granja propia y hotel regentado por el matrimonio Connaughton. Katina es agricultora y diseñadora floral especializada en técnicas culinarias y agrícolas en Japón y Europa. Ella se encarga de la gestión de la granja, donde cultivan verduras frescas, frutas, hierbas, flores, huevos y hasta elaboran su propia miel y aceite de oliva. La cercanía de la granja les permite consumar el concepto “de la tierra a la mesa”.
Inspiración japonesa en tierra de vinos
Por su parte, Kyle Connaughton cuenta con una contrastada experiencia como chef en Asia, Europa y EEUU. Entre otros, estuvo a cargo del departamento de investigación y desarrollo de The Fat Duck.
Para Single Thread ha creado tres menús degustación compuestos por once platos. Todos ellos están elaborados con productos de producción propia, en los que las técnicas japonesas de cultivo tienen gran presencia, así como la carne local y el marisco. El amor por la cultura japonesa queda patente en una carta compuesta por platos de inspiración oriental como kaisek, berenjena kano nasu, calabazas shishigatani o cebollas kujo negi. Todo ello acompañado, obviamente, por vino de California.
Proyecto de AvroKO
El diseño interior es obra del reputado estudio AvroKO, con sede en NY. Se trata de un espacio íntimo en el que encontrarse como en casa del matrimonio Connaughton. La madera de nogal tiene una gran presencia. Los muebles están hechos a medida. Los detalles están cuidados al milímetro: desde la colocación de los cubiertos hasta la vajilla de cerámica, producida por maestros alfareros de la familia Nagatani de Iga (Japón).
Hospedaje estilo japonés
La experiencia puede culminarse alojándose en una de las cinco habitaciones de los Connaughton. Como no podía ser de otra manera, el interiorismo es, obviamente, de estilo oriental.
Fotografías de Garrett Rowland.
SingleThread
131 North Street
Healdsburg, CA 95448
+1 707-723-4646
singlethreadfarms.com
